BOLLOS

Los bollos son unas tortas dulces hechas con masa de pan o levadura de panadero. 

Para hacer este tipo de masa hay que tener tiempo y paciencia, pues si queremos que nos queden esponjosos deberemos dedicar varias horas a su elaboración. 

La receta original es para cantidades industriales, ya que cuando se hacían dulces se procuraba que duraran para una o dos semanas.

INGREDIENTES   (Receta original)

-1 docena de huevos.

-1/2 kg. de manteca de cerdo.

-1 litro de leche.

-1 kg. de azúcar.

-4 gaseosas.

-levadura de panadero.

-Ralladura de limón.

-Harina.

A continuación, las cantidades que he utilizado para un horno casero:

-3 huevos.

-1 vasito de aceite de oliva ( lo he sustituído por 125 gr. de manteca).

-1 vaso de leche.

-1 vaso de azúcar.

-1 gaseosa (un papelillo blanco y otro de color).

-50 gr. de levadura de panadero.

-Ralladura de 1 limón.

-Harina (aproximadamente 3/4 de kilo).

PREPARACIÓN

Disolvemos la levadura en la leche templada y le añadimos el resto de los ingredientes, dejando un poco de harina reservada que iremos añadiendo según lo vaya pidiendo la masa. No debe quedar demasiado dura, pero que podamos trabajarla sin que se nos pegue a los dedos. Haremos una bola y la dejaremos reposar en un sitio templado tapada con un paño.

La dejaremos durante el tiempo que necesite para duplicar su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente puede tardar una hora o incluso más.

La volveremos a amasar y dividiremos en porciones  pequeñas. De la mitad de la masa he sacado cuatro porciones. Se les da forma de bola y se estiran con un rodillo.

Se dobla por la mitad y se ponen en una bandeja bien separados.

 

Se dejan reposar otra vez tapados con un paño y en sitio templado el tiempo necesario para que dupliquen su volumen.

Ahora se pintan con huevo batido, se les echa azúcar por encima y se meten al horno precalentado a 170º durante 15 minutos vigilando que no se quemen, ya que dependiendo del horno el tiempo de cocción puede variar.

¡Qué buena pinta tienen, y el aroma que desprenden ......!

El tamaño es considerable, pero aún me ha sobrado la mitad de la masa, y a ella le he mezclado pepitas de chocolate y la he puesto a reposar en un molde untado con aceite.

Al igual que los bollos lo hemos dejado reposar tapado con un paño y........ahora es el momento de meterlo al horno

Al sacarlo nos encontramos con esta delicia.

Nos ha llevado su tiempo, pero el resultado merece la pena.

¡ ¡UNA DE PATATAS ! ! SALSA

Alguna vez he leído por ahí que la patata ha salvado muchas vidas en épocas de escasez, y debe ser cierto, porque, aunque la consideramos como un alimento humilde es muy rica desde el punto de vista nutricional.

Entre sus propiedades encontramos en ella gran cantidad de proteínas, almidón, fibra y glúcidos. En cuanto a minerales la patata es rica en potasio, fósforo y magnesio y aporta vitaminas: C, A, B1, B2, B6, ácido fólico, hidratos de carbono y nianina.

Por tanto no debemos sorprendernos de encontrarla en gran número de platos.

Hoy, ya metidos en el otoño, me he decidido por un plato a base de patatas y pan. En mi casa lo llamamos "Salsa", no sé el por qué del nombre, tal vez porque  al final queda como una salsa espesa. 

A mí, particularmente me gusta comerla cuando hace frío.

 

INGREDIENTES

- 2 patatas medianas.

- pan del día anterior.

- 2 dientes de ajo.

- aceite de oliva.

- sal.

- pimentón.

- agua.

PREPARACIÓN

                                                                                                                                              Se cortan las patatas como para tortilla, se les pone sal   y se fríen en un poco de aceite hasta que estén doradas.

                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Se les añade el ajo picado, el pimentón y se rehoga bien.

Se echa el agua (como dos vasos), un plato de pan cortado en trocitos y un poco de sal. Se deja hervir removiendo continuamente con el fin de que la patata y el pan se vayan mezclando.

                   ....Y a disfrutar de estos sabores de antaño.

A propósito de la patata

La patata proviene de los Andes chilenos y peruanos. Pedro Cieza de León fue quien la introdujo en España, y de aquí pasó a Europa como planta ornamental para adornar jardines y patios, por la belleza de sus flores.

En España, las grandes áreas de cultivo de la patata se establecieron en las zonas que primero recibieron a los barcos que llegaban del Nuevo Mundo. Por ello fueron Andalucía y Galicia, primero y el País Vasco, después, donde antes se tienen referencias de plantaciones de patatas. Lope de Vega es el primero que nos habla de la patata de Málaga en su comedia “El hijo de los leones” donde además de ofrecernos la descripción de la olla podrida nos hace referencia a las patatas cocidas y asadas. Willian  Borolo fue un naturalista que vivió y murió en España y en su “Historia natural de España” (1775)  escribió : “Las patatas, alimento natural, acompañadas de carne se comen diariamente...”. Sabemos entonces que en aquellos años ya se usaba la patata como acompañamiento de otros productos o ingredientes.

Según el catastro del Marqués de la Ensenada realizado entre los años 1749-1756, aún no consta la patata como alimento en Villanueva de la Fuente:

"Los frutos de este término son: trigo, cebada, centeno, garbanzos, maíz o panizo, cáñamo, cañamón , criadillas, habichuelas, vino, zumaque, miel, cera y alguna poca hortaliza como es nabos, coles, que por lo regular sufragan el consumo y gastos de este pueblo".

Parece imposible que un producto desconocido hasta hace dos siglos esté presente en la mayoría de los platos tradicionales de nuestra tierra.

PASTAS DE LECHE

Estas pastas las hacía mi madre cuando yo era pequeña e íbamos a la panadería a " hacer de horno".

Aunque llevaba muchos años sin comerlas, aún recordaba aquel sabor tan especial, y mira por dónde, que un buen día  apareció la receta y nos pusimos manos a la obra. 

Cuando estuvieron hechas y las probé comprobé que el sabor que recordaba desde hacía tantos años no había cambiado.

Las cantidades son para hacer al menos dos latas de las que llevábamos al horno. (unas 80 pastas)

INGREDIENTES:

- 1 kg. de manteca
- 8 huevos
-1/2 litro de leche
- 1 kg. de azúcar
- 8 gaseosas ( 8 papelillos blancos y 8 azules)
- Ralladura de limón.
- Harina.


PREPARACIÓN:

Se baten los huevos con el azúcar, se añade la manteca derretida, la leche, la ralladura de limón y la harina con las gaseosas. Se amasa bien. Se hacen bolitas y se les da la forma que queramos y se meten al horno hasta que estén doradas.

PISTO

Hablar de PISTO es pensar en ese plato tan socorrido cuando no sabemos qué hacer de comida. El ingrediente básico es el tomate, y a partir de ahí podemos improvisar: pisto con pimiento, con calabacín, con "mesá" (carne magra de cerdo), con chorizo (de orza, por supuesto), con panceta, con conejo, con huevo, con bacalao.... y así podemos seguir y no terminar.
Es un plato que se come tanto en verano como en invierno, ya que en la época de la recolección, solemos hacer conserva de tomate y tener bien preparada la despensa.
El pisto que he preparado, es uno de los más tradicionales "Pisto con mesá", se come como plato único y acompañándolo de pan para mojar.

           INGREDIENTES:

            - 1 kg. de tomates
            - 2 pimientos verdes
            - Aceite de oliva virgen extra
            - 1/2 kg. de carne magra de   cerdo
            - Sal







PREPARACIÓN: 

Ponemos sal a la carne y la sofreímos. Cuando esté dorada añadimos el pimiento y lo dejamos que se haga cinco minutos. 
Posteriormente echamos el tomate pelado y picado y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Lo tendremos en el fuego hasta que el tomate esté hecho (aproximadamente una hora) y suba el aceite a la superficie. 
Probamos y si es necesario ponemos un poco de sal. 

MIGAS CON UVA

Es tiempo de vendimia, aunque actualmente lo único que podemos vendimiar en nuestro pueblo son las parras que dan sombra a nuestros patios.
Antiguamente existían numerosas viñas repartidas por todo el término, especialmente en Los Barrancos y La Cazoleta, pero a principios del siglo pasado las viñas que se iban haciendo viejas se fueron sustituyendo por olivas y hoy nuestro pueblo tiene un excelente aceite de oliva. 
La receta que os pongo a continuación son Migas, acompañadas de uvas. También durante el verano se comen con melón o con pepino,que hacen que podamos digerir mejor este plato en los días calurosos. 

MIGAS CON UVA

INGREDIENTES:

- Pan del día anterior (Una vez desmigado, un plato por persona)

- 2 pimientos verdes

- 6 o 7 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

Se desmiga el pan, se pone en una fuente honda y se rocía con agua.

En una sartén ponemos el aceite y freímos un poco los ajos y los pimientos.

Seguidamente echamos el pan, le ponemos un 

poco de sal y dejamos que se vaya friendo 
todo (mínimo 1/2 hora).

Removemos continuamente para que no se nos queme el pan ni los pimientos.

Cuando se haya tostado todo tendremos listas la migas.

Servimos junto con las uvas.