VILLANUEVA EN 1906

Intentando recopilar datos sobre el pasado de Villanueva, me he encontrado con un libro perteneciente a un tío-abuelo mío. Es un libro editado en 1906 en el cual aparecen datos generales referidos a la provincia de Ciudad Real, tanto geográficos como relativos a industrias, servicio de correos y telégrafos, carreteras,líneas de ferrocarril, estadísticas de población y agrícolas........y otros datos más específicos de cada uno de los pueblos.

Con referencia a Villanueva de la fuente tenemos lo siguiente:

GACHAS

Como la mayoría de nuestra cocina tradicional, las gachas es un plato realizado con ingredientes de andar por casa (aceite, ajo, harina y agua) con algún que otro añadido pero no por ello menos importante.

Es el plato por excelencia cuando se va al campo, bien de caza, o a pasar el día. También después de una noche de fiesta,( hace años) el grupo de amigos terminaba con unas gachas antes de ir a dormir.

Estas cantidades son aproximadas ya que pueden variar dependiendo del hambre de los comensales.

INGREDIENTES (para 6 personas)

- Panceta de cerdo.

- Harina de gijas o almortas (2 cucharadas por persona)

- Agua  (aproximadamente litro y medio).

- 4 o 5 dientes de ajo.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal

- Pimentón dulce (una cucharadita).

PREPARACIÓN

En primer lugar se fríe la panceta y cuando esté tostada se saca y se reserva.

En el mismo aceite freímos los dientes de ajo. Si no queremos encontralos luego los podemos retirar, pero ya habrán dejado su sabor en el aceite.

A continuación, echamos la harina, removiendo bien para que se tueste pero sin quemarse y el pimentón.

Cuando está bien tostada añadimos el agua y la sal. Removemos hasta que empiece a espesar, probamos el punto de sal y dejamos en el fuego hasta haga hierva y salga el aceite a la superficie.

Se suele comer en la misma sartén mojando pan, con cuidado de no invadir el hueco de quienes comen a nuestro lado. Al mismo tiempo comeremos la panceta.

NUÉGADOS

Los nuégados son un dulce típico de la fiesta de Todos los Santos, podría considerarse un falso turrón, porque en vez de almendra están hechos con bolitas de masa frita.

El ingrediente principal de este dulce es la miel, y no por casualidad, ya la miel se recolecta durante todo el verano y para esta época ya estaba almacenada en las despensas para poder disponer de ella.

Actualmente en nuestro pueblo quedan algunas colmenas, pero en el pasado tuvieron gran importancia. Según fuentes históricas  en 1750 en Villanueva de la Fuente había "noventa y tres colmenas  en el término  y fuera de él seiscientas diecinueve: D. Álvaro Gutiérrez  cincuenta colmenas;  Matheo Ximénez  ciento;  Pedro Patón ciento diecisiete; D. Félix de Coca cincuenta; de D. Álvaro otras cuarenta y cuatro;  de Pedro Fresneda treinta y cinco;  de Domingo Ruiz doscientas ;  de Diego Ruiz dieciéis;  de Pedro Requena diez;  de Pedro González ocho; de Juan Carrasco veintiuna;  de Andrés Gómez una;  de Juan Cortés siete;  de Miguel Monte cuatro".

El resto de los ingredientes los encontramos en la mayoría de los dulces típicos de la zona como son:  el aceite, el azúcar, los huevos o la harina, aunque dependiendo de cómo se preparen el resultado obtenido es totalmente diferente.

INGREDIENTES

-  3 huevos

-   75 g.  de azúcar

-   1/2 taza (de las de café) de aceite

-   1/2 taza (de las de café) de anís

-   2 papelillos de gaseosas

-  Harina,  la necesaria para hacer una masa que podamos trabajarla sin que se nos pegue a los dedos.

-   300 g. de miel

-  Aceite para freír

Se baten los huevos y se añade el azúcar, aceite y anís. Cuando está todo bien mezclado incorporamos la harina y los papelillos de gaseosa y amasamos bien hasta formar una masa compacta.

Tomamos porciones de la masa, la estiramos y cortamos tiras. Estas tiras a su vez las cortamos  en trocitos  de un centímetro aproximadamente  encima de un plato untado con aceite y separándolos para que no se peguen unos trocitos a otros.

Los freiremos en aceite caliente  ayudándonos de un cestillo o colador metálico a modo de freidora. Cuando estén doradas las bolitas las sacamos y dejamos sobre papel  de cocina para eliminar el exceso de aceite.

En una cazuela o sartén ponemos un poquito de aceite y añadimos la miel. Cuando empiece a hervir removemos bien y cuando vaya tomando un color ligeramente tostado, pero sin llegar a quemarse echamos la bolitas que hemos frito. 

Mezclamos todo, sacamos del fuego  y vertemos en moldes apretando bien para que quede compacto.  Dejamos enfriar y desmoldamos.